配料：

鸭肉，青椒，小米椒，白芝麻，大蒜，姜，料酒，酱油，豆沙，干辣椒，胡椒，冰糖，盐，鸡肉精，香油，植物油

练习步骤：

1.将鸭肉切碎，冲洗干净，将适量的水倒入锅中，放入鸭肉片，然后倒入少许料酒和姜片，去除异味，将水煮沸，然后冲洗鸭肉用温水。泡沫。

2.将大蒜切片，姜丝，小米青椒小辣洗净，切成小圈。

3.将植物油倒入锅中并加热，加入少许干辣椒和胡椒粉调味，然后取出并放在一旁。

4.倒入大蒜，生姜和炒香，倒入鸭肉片并搅拌均匀。

5.倒入适量的料酒，酱油，酱油，冰糖，用小火炸至冰糖融化。

6.炸至略黄后，加适量的水，用高火烧开，转小火，加适量的香料和豆瓣炒红油。

7.汤还剩三分之一时，加一点盐，一点鸡精和辣椒油搅拌均匀。

8.加热至高温收集汁液，加入青椒和红辣椒进行油炸。

9.最后，加入预先炸过的辣椒和花椒，搅拌一下白芝麻和鸡肉精华，搅拌均匀即可

香芋炒肉丁

材料：瘦肉150g、芋头150g。蒜头、葱、辣椒。油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

做法：

1、将肉切成1.5cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。

2、芋头切成1.5cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用。

3、油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。

辣椒红烧茄子

食材:茄子四根黄椒适量青椒适量红椒适量淀粉适量香油适量红烧汁适量陈醋适量蒜姜适量

做法:

1、茄子洗净后切成滚刀块状；

2、青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用；

3、将茄子块置入一容器中，容器中加少许盐和清水，水要没过茄子块，这一步是避免茄子空气氧化后变色；

4、将茄子从清水中捞出，沥干水分，撒入适量的干淀粉；

5、油锅烧热至220度时，将裹满淀粉的茄子块入锅炸制；

6、表面炸制微黄色时捞出；

7、取另一口锅，锅中加入蒜蓉和姜末炒香后烹入红烧汁；

8、将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块炒制；快速颠炒；烹入适量陈醋；再淋入少许香油；最后再撒入适量蒜末装盘即可